как создать гратен с сыром _thin_ кожи

Несколько лет назад я знал место, где они подают рагу фин запеченный в небольших пиалах с очень тонким сырным кожи.

Я хочу создать их сама. Я пробовал несколько подходов, в основном за счет сдачи измельченным пармезаном в молоко или сливки, иногда в сочетании с яйцом, (с хорошими результатами несколько раз), но получившийся творог кожи не такой как хотелось бы. Проблема, которую я имею, что смесь слишком жидкая и стекает на края чаши или он слишком толстый и приведет к (вкусная) кожи, которое, однако, слишком толстый. Любые идеи, что я мог бы попробовать? Другой вид сыра может быть? Попробуйте снова, пока не найду правильную смесь?

+813
Sidmeister 15 сент. 2017 г., 19:26:26
16 ответов

Бульон, как правило, очень низкой плотности, это в основном вода с ароматом, и я хотел бы сделать его немного более гладким и плотным, как хороший соус паста; ничего похожего на желатин или что-то, что будет генерировать блоки или капли, только более густой препарат, которые еще сохраняют свойства жидкости или гладкий соус .

Что я могу использовать для этого ?

+978
Kviring 03 февр. '09 в 4:24

@Tetsujin ответ выше-это место для общего замена свежем сушеном виде, но они упустили важную часть вашего конкретного вопроса: количество.

Если у вас есть 12 грамм сухих, это очень приблизительно две столовые ложки. Даже принимая во внимание различия в концентрации между свежими и сушеными травами, что недостаточно.

Еще одна мысль, связанная с количество каких целей служит травы в рецепте. 1 1/2 чашки довольно много травы. Он будет добавить много навалом рецепту, который вы сможете потерять, заменив сушеные, и в некоторых случаях замена может быть просто невозможно, если консистенция свежей травы требуется. Например, песто с сушеными базиликом просто не сработает. Если ваш рецепт-это что-то вдоль этих линий, как я подозреваю, учитывая количество просил, вы не можете быть в состоянии заменить все.

+847
Muhametova 15 нояб. 2017 г., 12:41:28

Моя подруга и я думать о подготовке некоторые ароматизированные масла для рождественских подарков в этом году (не говори никому!). Мы читали в интернете, что свежий чеснок представляет опасность для здоровья при хранении при комнатной температуре, так как низкая кислотность, бескислородная среда идеальна для ботулизма, вызывающие спор развивать.

Для того чтобы избежать этого, мы использовали высушенный, измельченный чеснок (купил в магазине). Однако, я не нашел ни одного существенного доказательства того, что эта смесь является безопасным для хранения при комнатной температуре. Одном сайте упоминалось, что отсутствие воды в чеснок снимает "еда" для спора, и, следовательно, риск.

Вы знаете, если сушеный чеснок (или другие легко доступны чеснока виды) может храниться в течение более длительных периодов времени при комнатной температуре?

+838
kennyrulez 24 нояб. 2012 г., 13:23:23

Я вчера купил сыр выкладывают бутылки, и я открыл его сегодня. Он сказал, что в бутылке после открытия хранить в холодильнике, он пришел с поп-до крышки.

Я не имею возможность использовать холодильник. Как долго он может быть свежим, без охлаждения, и я могу в состоянии запечатать его обратно, если да то как?

+783
Ryan Hovey 7 февр. 2013 г., 22:11:10

Я предполагаю, что альбумин белок первого яйца обволакивает Пан, может быть, даже в районах, которые не явно белый, и это создает барьер антипригарным покрытием.

+771
KARTHIK 20 июн. 2011 г., 9:55:11

Не пытайтесь повторить это дома, если вы готовы, чтобы потушить большой пожар. Я попытался это и он работает. Я люблю готовить в воке, но традиционные печи не сделать это легко. Традиционные западные плиты производятся готовить с традиционным плоским дном кастрюли, а не круглым дном вок. Итак, чтобы сделать вок приготовления пищи более приятным, я изменить мой внешний, грязной кухонной плитой.

Печка у меня снаружи подключили к тому же источнику газа, как в моем помещении кухни. Что делает эту печь немного отличается от Один внутри, один может снять чугун крышки для горелок. Таким образом, позволяя газу выйти как одно большое пламя, вместо того чтобы разложить по плоским дном кастрюли. Проблема в том, что огонь не очень управляема и очень легко выдувается, если слишком высокая, слишком низкая или просто неожиданный порыв ветра пламя наружу.

Про что можно приготовить в круглым дном вок, на западной газовая плита с модифицированным кольцо WOK и Т огонь выходит. Это действительно дает много тепла, но так как это за пределами, меня не волнует, слишком много курит или слишком закрытый, что делает масло паров опасных. У меня тоже есть мой верный огнетушитель, накройте вок и вода наготове, чтобы потушить любые нежелательные огонь. Я не призываю этой модификации на плите дома.

+702
MontgoSh 29 окт. 2016 г., 4:15:49

Еще один момент, чтобы упомянуть, что есть много продуктов животного происхождения, которые не имеют холестерина. Отличный пример будет медом или яичным белком. (Или желатин, я считаю) так что даже если вы могли бы активно выяснить, нет ли каких-либо холестерина, это не означает, что нет продуктов животного происхождения в пище.

+496
akase 14 окт. 2012 г., 12:17:30

Прошло несколько часов...как ты себя чувствуешь? Шутки в сторону, вы говорите, что получил его от хорошего мясника...это помогает....вы говорите, что вы варили, пока мясо средне-молодец. Если вы начинаете с качеством товара и его готовить до внутренней температуры, что достигается средне и хорошо сделано, можно с уверенностью предположить, что весь стейк является безопасным, чтобы поесть.

+496
user210795 26 апр. 2019 г., 8:50:29

Чтобы расширить ответ Ханно Фитц': я согласен, что звук, вызванный кавитацией.

Не растушевка поверхности предотвратить кавитацию? Я не думаю, что это произойдет, я думаю, что кавитация-это все-таки происходит.

Помните, что палочка вырывается чистого пара, так что, если вы погрузите его в молоко, прежде чем вы включите его, пара собирается быстро конденсируется обратно в чистую воду без "воздуха" в нем. Эта пара коллапс-одна из форм кавитации.

В качестве жидкости, молоко (как вода) является несжимаемой, поэтому без амортизации кавитации энергия передается непосредственно на стенки контейнера. Это звук, который вы слышите, кавитационной энергии "звон" со стенок контейнера.

Однако, растушевка поверхности пар будет захватить какую-нибудь атмосферу и ввести его в молоко, как крошечные пузырьки. Я думаю, что эти крошечные пузырьки действуют как амортизатор для энергии кавитации. Вы все еще можете услышать кавитацию, это просто гораздо более спокойный, потому что пузырьки воздуха поглощают большую часть энергии. Чем больше вы растушевать поверхность, тем больше пузырьков представил, тем тише кавитационного шума.

Вот это демонстрация силы кавитации: https://www.youtube.com/watch?v=lj3x2U4CaEs

Я должен отметить, что в этом видео представлены различные виды кавитации, но это же идея.

+485
Sangdeadeung Lee 4 мар. 2018 г., 4:02:17

Большинство из того, что вы заинтересованы в воде/бульоне, а не жир.

Это особенно очевидно для желатина; вся причина в том, что бульон имеет приятный вкус и утолщается или гели при охлаждении заключается в том, что он полон желатин. Другие протеины и питательные вещества, просто растворимые в воде.

Вы можете в конечном итоге с некоторыми частицы, смешанные в жир, поэтому он не может быть чистого жира, но это довольно близко.

+474
Surzilla 29 июл. 2013 г., 22:19:17

Если вы не заквашивать капусту, то вы должны держать содержание соли то же самое, если вы добавляете другие овощи. Соль помогает держать нежелательных бактерий в узде, так что вы, вероятно, не хотят "развести" его. Увеличить количество соли, поэтому соотношение капусты/овощи и соль остается прежним.

ТЛ;ДР: лечить любые дополнительные овощи, такие как капуста при расчете количества соли.

+464
user708766 28 окт. 2014 г., 5:00:40

Кислинка зависит от:

  • Температуры. Высочайшие температуры во время брожения, тем кислее он становится.
  • Кислинка добавила йогурт. При добавлении кислого йогурта в теплое молоко, произведенное йогурт будет слишком кисло.

Почему это не кисло все?

Может быть, ваш йогуртницы нагревая молоко на верхней и не много в низ и это могло бы объяснить разницу в кислотности. Попробуйте оборачивать его в толстое, теплое одеяло (тот который вы используете в вашей постели очень холодные зимние ночи) сразу после перемешивания йогурт, для того, чтобы держать его равномерно теплым, пока он не загустеет (не нужна машина).

Еще несколько советов:

  1. Молоко должно быть 38-43° по Цельсию, когда вы добавляете йогурт, не выше.
  2. 12ч может быть слишком много. Попробуйте оставить его в течение примерно 5 часов или на ночь. Если она не утолщена до тех пор, просто оставьте ее в одеяло, пока оно (то, что работал для меня до сих пор).
+339
Lance j 2 дек. 2018 г., 19:15:45

Я часто использую сушеные грибы Форрест для этой цели. Я замочить их и затем использовать как шампиньоны и замачивания жидкость.

Другие хорошие веганские источниками умами являются пищевые дрожжи хлопья и томатную пасту.

+154
Alex Kurtsman 10 мар. 2016 г., 8:40:26

Я думала, что крем-фреш был традиционно сделан, позволяя непастеризованный двойной (тяжелый) крем-Сметана, естественно, так уж традиционно, по крайней мере, нет молока или загустители в крем-фреш. Я уверен, что французский крем-фреш, что путь к этому дню. Сметана была традиционно изготавливается аналогичным образом, но в эти дни сливки пастеризованные во-первых, и бактериальных культур вновь введена.

Крем-фреш не так кисло, или настолько густой, как сметана, и он имеет более высокую жирность (около 28% против 12-16% для сметаны), которая означает, что он может занять более высокую тепло - так это не разбить так же легко, как сметаны в горячие блюда.

Крема Мексикана похож на крем-фреша и может быть использовано в горячих блюдах.

+153
Dan Banfield 28 июл. 2012 г., 11:37:26

Мне кажется, что вы не получите желатин хорошенько разогнаться.

Так как рецепт, который вы связаны не упоминает о нем, и не на ваш вопрос, я собираюсь предположить, что вы не первый пушок желатином. Вы должны сделать это, если вы хотите правильное рассеивание любого желатина продукта.

Зацветают порошкового желатина, просто посыпать его холодной жидкостью и оставить его (холодный), пока это не заметно опухла. Обычно это занимает около 5 минут. Затем просто нагреть и перемешать (тщательно), чтобы разогнать.

Цвести листа желатина, вы делаете почти то же самое - замочить еще немного (до 10 минут) в холодной воде в отдельной емкости, затем сожмите их, чтобы отжать лишнюю воду, а затем добавить в жидкость (в данном случае сливок).

Вы могли бы также рассмотреть возможность использования палки блендер/погружной блендер, чтобы убедиться, что он полностью разогнал после плавления. Обычно в этом нет необходимости для желатин, но если ты цвела и до сих пор не могу получить равномерное распределение, что поможет.

Я уверен, что если вы будете следовать надлежащей подготовки, ваша панна котта получится в следующий раз нормально.

П. С. Будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много извести или другие кислоты; желатин не правильно установлены на уровне рН около или ниже 4.

+116
Anirban Pal 4 февр. 2012 г., 17:59:06

Я бы посоветовал жарка овощи замороженные. Залогом отличного стир-фрай-хорошее шептала. Ваша пища будет опалить лучше, когда он сухой и приготовленный быстро, как жарко, как это возможно. "Вок-вуз" - это китайское словосочетание, которое означает "Дыхание вока" и относится к невероятным вкусом мяса и овощей, обжаренные на сильном огне.

Как вы упомянули, лишнюю воду больно, шептала, потому что тепло кастрюлю впустую испаряя воду и не варить овощи. Температуру сковороды капель, и вы получите тушеные овощи вместо жареных овощей.

Я рекомендую разморозка, слив и/или сушки овощи перед использованием. Я также настоятельно рекомендую на чугунной сковороде, Если ваш котелок не остается достаточно горячей. Чугунная сковорода сохранит тепло лучше, когда вы добавляете продукты питания, что делает его идеальным для жарки. Это займет 30 секунд до одной минуты, чтобы обжарить овощи, и они все равно должны иметь некоторые хруст.

Пищевой лаборатории имеет прекрасную статью о поддержании высокой жары для стир-фрай и некоторые советы для этого, как хорошо. Зацените!

+14
voxobscuro 2 апр. 2019 г., 0:42:49

Показать вопросы с тегом