Варить два куска мяса в скороварке

Я знаю, что мне нужно готовить говядину в течение 15 минут за фунт (500 г) в скороварке за молодец.

Так один 4 фунта (2 кг) жаркое готовить в течение одного часа. Но что, если я готовлю два 2 фунта (1 кг) штук в скороварке одновременно?

Будет ли все в один час, потому что это всего 4 фунта или 30 минут, потому что каждая часть только 2 фунтов каждый?

+117
Trend74X 10 янв. 2010 г., 10:25:42
27 ответов

Все имеет точку плавления и точку паров, но масло не нуждается в дополнительной тепло, чтобы получить его до точки испарения.
Дым вы видите, масло ломается и превращается в пар. Однако, когда вы строите масла в вытяжки духовки, что обычно происходит-это сочетание vapourized маслами и регулярные масляные капли, которые были проведены до с помощью пара.

+992
Carlos del Blanco 03 февр. '09 в 4:24

Когда вы имеете дело с очень высокого класса ингредиентов, это более важно, чем когда-либо пусть продукт говорит сам за себя.

В ресторане, мы редко используем мраморную говядину, но когда мы делаем это очень просто: соль, Свежий молотый черный перец. Шептало и пометить его на гриле, и закончить в духовке. Немного растопленного сливочного масла на нее, когда она выйдет, вот и все.

Следует учитывать, что когда вы готовите вагю (или, если тебе очень повезет, Кобе), вы действительно хотите, чтобы принять его, по крайней мере, средней прожарки, или даже немного за его пределами. Я знаю, что это ересь, и это прибывает от человека, который любит свой стейк готовят только до того момента, когда компетентный ветеринар может реально оживить его на стол. Причина в том, что когда мясо, как высоко мраморной как Вагю (то есть, когда он имеет такое высокое распределение внутримышечного жира), вам нужно готовить его дальше, чем постный кусок для того, чтобы растопить жир и экстракт вкус.

Кроме того, я бы согласился с Treblekicker. Практика на менее дорогих стейков в первую очередь. Узнайте, как реально увеличить необходимые крепкий вкус не отличный стейк; эти уроки будут следить за тем, как вы двигаться вверх по качеству, вы будете получать максимальную отдачу от затраченных средств.

Поэтому для приготовления стейков, несколько рекомендаций:

  • Среда перестарались. Серьезно. Научитесь любить свой стейк красной, есть намного больше вкуса
  • Узнать, как проверить прожарки на ощупь; резать мясо выпустит сок = потеря вкуса. Для этого поднимите левую руку, ладонь обращена к вам. Почувствовать площадку у основания большого пальца. Это синий редкая. Дотронуться указательным пальцем до кончика большого пальца. То есть редко. Делать это последовательно с остальными пальцами; это будет мед-редкий, средний, хорошо сделано для того. Ну, это североамериканский цвета; французы немного меньше для каждого уровня прожарки.
  • Есть противоречивые советы по приправы (соль и перец) стейк. Томас Келлер утверждает, что мясо должно быть выдержанным 20 минут до приготовления пищи и оставили в покое. Гарольд Макги (я думаю это был он) говорит, что стейки должны быть выдержаны только после того, как они переворачиваются. Я предпочитаю специи перед жаркой, так как соль помогает вытянуть некоторое количество влаги, которая помогает в реакции Майяра (Браунинг и сопровождающих развитие вкуса).
  • Всегда пусть ваши стейки отдохнуть несколько минут после приготовления. Это перераспределяет соки по всему мяса. На практике это означает стейки на гриль или на сковородку немного прежде, чем они сделали, как ни приготовления (остаточное тепло) будет продолжать готовить мясо.
  • Переворачивать только один раз стейк. Старайтесь держать даже время приготовления с каждой стороны, так что внутри варится равномерно. Однако есть один нюанс в этом! Если вы готовите в сковороде, часто переворачивая (каждые 30 секунд или около того) будет создать гораздо более равномерно прожаренному стейку, и положения колотит мясо в собственном соку. Это будет происходить за счет чуть менее Браунинг, но значительно более нежным. Это также лучший метод для приготовления котлет на сковороде или на плоской верхней гриль.
  • Никогда не хлюпать ваш стейк с щипцами. Это давит соки из мяса.

Это все, что я могу думать сейчас.

+929
Soumya Simanta 7 авг. 2017 г., 18:13:30

Водяная баня лучше, как предложил (я не буду писать, что опять), но если вы хотите сделать его еще быстрее, тогда вам вода слишком рядом.

Небольшой насос, который просто перекачивает воду обратно в угол будут делать (я имею в Большом пруду один или фонтаном). Хороший эффект вихря бассейн-это хорошо, если это белое вино, но не настолько, чтобы шипеть пиво ум!

Вы должны быть Абелем, чтобы охладить целый ящик всего за несколько минут.

+857
Jose Hayek 13 окт. 2010 г., 14:18:25

Цитата относится к приготовления пищи в молоко (или другую жидкость), не используя молока (предварительно варить) маринад, чтобы смягчить мясо. В этом контексте важно только то, что мясо варится в воде (молоко, конечно, в основном состоит из воды).

Когда вода достигает своей точки кипения, часть ее испаряется, который охлаждает оставшуюся жидкость, так все и остается ниже температуры кипения (212°F на уровне моря). Голый кусок мяса, когда его части должна превышать температуру кипения воды, начнет высыхать, так как вода испаряется. Если вы готовите тот же самый кусок мяса в жидкости, окружающей жидкости будет испаряться, поэтому мясо никогда не высыхает (пока есть достаточно жидким), и остается ниже точки кипения.

Однако, есть разница между просто не просыхая и вообще был нежен. Там больше нежности, чем простое содержание влаги. Большинство мясо, если оно превышает 200°F все путем, не будет очень нежной, даже если он не потерял значительное количество влаги от испарения. Некоторые куски мяса, однако, станет очень нежным, если выдерживать при этой температуре в течение нескольких часов, когда различные соединительных тканей со временем распадаются. Это необходимо, чтобы сохранить мясо в жидкости при варке так, что она не высыхают (теряют влагу), пока он слегка размяк от жары. Это называется тушение или приготовление на пару, и это обычно делается с запасом и/или вина для дополнительного аромата.

+846
Tehnole 4 июл. 2012 г., 14:50:13

Используйте больше загустителя, который уже находится в Адвокаат: яичные желтки.

Сделать заварной крем с желтками и Адвокаат, отопление нежно, пока она не загустеет, но не выше 60 С / 140 Ф или вы рискуете леденящие. Водяной бане безопаснее, чем работать непосредственно на горелке. При этой температуре, потери алкоголя за счет испарения ограничена.

Вы можете добавить бренди (для повышения содержания спирта и пластика желтки) и сахар, чтобы отрегулировать вкус по желанию. -> это те базовые ингредиенты для Адвокаата, так что вы можете играть с соотношения и последовательности без изменения вкусового профиля.


Если вы хотите использовать кукурузный крахмал, использовать небольшое количество крахмала, чтобы сгустить либо часть Адвокаат или молоком или сливками до консистенции толще, чем хотелось бы, остудите и разбавьте Адвокаат до нужной консистенции. (Или помешивать "кисель" в Адвокаата.)

В этом случае, вы не должны позволить кукурузного крахмала смешать получить полностью резкое похолодание, или ты готов разрушить привязку к stirting слишком много - как на этом плакате узнали, когда делать пудинг.

+826
Lord of the Goo 2 апр. 2012 г., 22:41:21

Лично я чищу его, пока он включен. Я привык работать на кухне и это, как мы всегда убрано более промышленные версии.

Поверхность в любом случае является антипригарным, поэтому не должно быть слишком трудно чистить. Просто возьмите ткань или зеленый/желтый губка сильно замочить в воде и дать скраба сверху и снизу.

+787
PhiNotPi 2 авг. 2019 г., 5:32:14

Может быть, после того, как мы осмотрели изюм, и они по-прежнему хорошо выглядеть, (не имеют никакой формы, через увеличительное стекло), можно использовать их в выпечке печенья, пирожных и т. д. На самом деле, просто чтобы убедиться, мы можем, наверное, их сначала проваривают (для размягчения), а затем добавьте подсушенный изюм, чтобы наши печенье, торт и т. д. тесто. Просто мысли. У меня есть пакет в штучной упаковке изюма, что у меня было за пару лет. (Теперь, когда я подумал и выложил это, я собираюсь осмотреть их и отварите их сначала, прежде чем добавлять к моим блинным тестом.)

+727
Amore 24 янв. 2011 г., 18:49:00

Я собираюсь пост очень общий ответ, так как вопрос довольно расплывчато о приложении.

Так как это было изначально с метками кажется разумным предположить, что это связано с использованием некоторых гидроколлоида для пены или геля. К сожалению, не уточняют, что один, и это важная информация, ведь все они имеют разные диапазоны рН для гидратации и застудневания.

В следующей таблице наиболее распространенных диапазонах рН берется из Гидроколлоида рецепты:

Вещество | диапазон рН 
-----------------------+-----------
Агар | 2.5-10
Каррагинан | 4-10
Желатин | 4-10
Геллан (Низкая Ацил) | 4-10
Геллан (Высокий Ацил) | 3-10
Гуаровая Камедь | 4-10
Метилцеллюлоза | 2-13
Пектин (Низкий Methoxyl) | 2.5-5.5
Пектин (Высокая Methoxyl) | 2.5-4
Натрия Альгинат | 2.8-10
Ксантановая Камедь | 1-13

Смотрел кучу разных результатов для портвейна, рН, кажется, обычно где-то между 3.2 и 3.8, хотя каждое вино отличается и точное значение рН зависит от точного вина (а не только источника, но отдельные бутылки). Единственный способ узнать наверняка, является использование рН-метра или какой-либо другой тип pH тестер.

Если жидкость находится вне диапазона для любого агента вы используете, то вы должны использовать буфер. Если это внутри диапазона, вы не. Имейте в виду, что если ты в крайней точке какого-либо из диапазонов, то вы, возможно, потребуется использовать больше коллоидов, чем обычно. Это не обязательно должна быть в точном центре, но я считаю, что лучше быть 1 единица рН или более выше минимального (или ниже максимального в случае щелочной раствор) для достижения наилучших результатов. В противном случае вам придется экспериментировать с точным количеств. (Обратите внимание, что вполне возможно, что СПЧ диапазоны выше уже включают в безопасности; я не сделал углубленных экспериментов, поэтому я не могу быть уверен.)

Вообще говоря, для многих гидроколлоидов ответ да, вы будете нужен буфер для чего такая кислая, как вино, полагая, что ты не разбавляя ее ни с чем другим. Но не оценить, когда вы можете измерить; при изготовлении пены или жидкости, гели, вы должны быть достаточно точными.

+709
Adrian Thompson Phillips 17 авг. 2017 г., 21:08:01

Его купе, или использовать это оригинальное полное название: Белый жемчуг и хрусталь купе. Как вы говорите, вы хотите, чтобы очки такого рода пить коктейли из, а не шампанское. И вы не одиноки.

Купе были традиционным местом для распития шампанского, достигнув пика популярности в начале 20-го века. Однако они не совсем идеальна для шампанского, так как большая площадь поверхности способствует потере пузырьков, и не держаться за ароматы (в то время как шампанское флейта рулит прекрасный запах в сторону более легко нос).

Еще совсем недавно, качество коктейль-бары стали прибегать к использованию этих купе стиль очков в мартини очки. Это отчасти потому, что они более практичны, чем прямые, Котор встали на сторону Мартини очки, которые легко пролить от. Что более важно, его путь для ремесло коктейль-бары, чтобы отделить себя от массового производства, сиропообразная коктейли, штамповали в огромных бокалов мартини в обычных барах. Купе имеет более старомодный чувствую (в speakeasy тенденция была вокруг в течение нескольких лет, несмотря на некоторые признаки вымирает) и бокалы на ножке, как правило, невелики. Ремесло точку cocktailarians, что коктейль "подается" будет быстро согреться, так как по определению он не имеет льда. Так что лучше подавать эти напитки в небольших традиционных очков (так можно пить напиток перед его теплым до), а не массивные бокалы для Мартини, которые так популярны в торговых точках.

Быстрый поиск для шампанского купе, вы должны найти несколько источников, чтобы купить от.

+681
fenkoff 19 февр. 2013 г., 17:20:09

Я получил мои руки на некоторое количество свежих черноватой пустыне Трюфели, которые, видимо, очень отличаются от европейских. К цитата:

Пустынные трюфели не имеют ничего общего с их европейских родичей в условия вкусом, текстурой и ароматом. Kemeh больше похож на плотный грибы а не трюфели вы знаете.

Я ищу некоторые рекомендации о том, как готовить с ними не по рецептам, а это первый раз, когда я буду использовать их. Я ищу ориентиры, которые подчеркивают их вкус, такие как "использовать и натереть на терке свежий" или возможно "готовить пилинги также".


Для тех, кому интересно как они выглядят после очистки от песка:

enter image description here

+676
Neemoi 24 февр. 2011 г., 16:24:50

Давно известно, что сосуды влияют на вкус и признательность напитков.

Бокалы для вина, например, являются оптимальными для придания носу возможность испытать вино. Они заключены в том, что позволяет Swish вино в бокале (не проливая) для придания аромата воздуха в стекло. Обычно конические отверстия сохраняет аромат рассеивается перед вашим носом могут чувствовать вину.

Фужеры для шампанского, держать шипучего шампанского или просекко шампанское и достаточно холодно долго наслаждаться напитком без него будет квартира.

Разные пивные бокалы являются оптимальными для демонстрации "голова" и высокие по той же причине, как шампанское флейты (чтобы сохранить эффект как можно дольше).

Я думаю, что это абсолютно тот случай, что такие же соображения применимы и к колу и другие шипучие безалкогольные напитки. Мое мнение, что лучшие стекла для таких напитков-это "Коллинз" стекло. Он высокий и узкий и держит пузырьков происходит в течение более длительного времени, чем любое стекло, это как бокал шампанского, но имеет больший объем, который необходим для безалкогольных напитков.

+673
Irena 28 февр. 2014 г., 10:58:54

Дак это гораздо более жирный, чем курицу или индейку, поэтому особенно важно включать такие меры, как размещение птицу на стойку и порезы кожи, чтобы разрешить жира, чтобы избежать.

+645
Vladimir 9 июн. 2015 г., 17:14:14

Возможные Дубликаты:
Почему опасно есть мясо, которое было оставлено, а потом варили?

Около 3 часов дня я взял стейк разморозить, стейк заворачиваю в фольгу и пищевую пленку, и я засунул его в духовку! я нашел сегодня утром я его забыла! все мы знаем, что, когда вы покупаете заранее ПКГ стейк, его не снести самый красивый оттенок красного у нас нравится, но что поделаешь, я нашел его сегодня утром, стейк не имеет запаха, но он имеет некоторые серого цвета, и он выглядит, как он начал готовить ты знаешь, если взять стейк и промойте его под горячей водой, он начнет готовить, так что все еще будет хорошо использовать

+612
DIPAK DEBNATH 5 дек. 2015 г., 22:31:49

Оливковое масло! Или действительно, любое масло вы предпочитаете. Веганское масло, вероятно, тоже будет работать, но я предпочитаю хорошее оливковое масло. Вы можете получить те, которые прессуются с другими овощами/зеленью/фруктами и т. д. например оливки прессуют с лимонную цедру делает для потрясающий лимонный оливковое масло. Просто суб некоторые масла для воды/жидкости. Или попробуйте добавлять специи, семечки, что-то, чтобы дать ему больше аромата, возможно, тире пищевые дрожжи бы обмануть вкусовые рецепторы. Веганские выпечка настолько химически отличается от выпечки с молочными продуктами, что это действительно не всегда удается создать такой же продукт.

+595
geminiLana 30 мая 2017 г., 23:40:34

Я не верю, что это будет иметь никакого значения, и вот почему -

Вы можете покупать ветчину несколькими днями ранее, и этот хам может быть часть груза, который был получен и заполнен на определенную дату, в отличие от более поздней даты, но сомнительно, есть существенная разница в датах, что ветчина на продажу сегодня, и ветчину купила в среду на следующей неделе был обработан и упакован. Это массовый продукт, с огромной шишкой на производстве рядом с праздниками.

Я очень сомневаюсь, что магазин будет делать огромный (с, предполагала с моей стороны, определенный объем скидок или сезонных распродаж цены) купить ветчины для праздника, и тогда тем более радиолюбители, а не как часть того, чтобы быть укомплектованным прежде чем одно и то же событие/праздник.

То, что вы увидите, зависит от того, насколько хорошо они калиброванный спроса, заключается в том, что радиолюбители будут огромные скидки на одну или две недели после отпуска, а остальные радиолюбители из их массы того, начать получать ближе к дате окончания срока действия продукта.

Лучшим вариантом для определения, как долго до праздника (если вы не собираетесь заморозить его) смотрю на срок годности. Любые предпраздничные распродажи ветчина будет иметь окорока с "использования" даты, что проходит мимо этого праздника.

+567
Len Forder 10 июн. 2014 г., 11:38:47

Можно использовать как семена чиа или молотого льняного семени. Смешать столовую ложку чиа/льна с 3 столовыми ложками воды и дайте ему сидеть на прилавке в течение приблизительно двадцати минут.

Эта смесь заменит яйцо в почти любой рецепт для хлеба/смешанный торт.

Остальной период очень важно, поскольку оно позволяет воде впитывать липких белков из семян льна/чиа.

+552
DIYser 7 февр. 2010 г., 0:16:07

Я хочу купить типа хлеба, который длиться дольше. Она должна быть toastable, так что никаких сухарей и других сухих типов. Что является лучшим хлебом для этой цели? Это стандартный ломтики тостов или батон хлеба лучше?

+548
user2272821 13 янв. 2016 г., 9:54:10

Вы можете использовать любой лук, которые вы хотите; это зависит от вашего вкуса (и наличия). Белый лук имеет формирователь, более острый вкус, в то время как желтый Луки имеют хороший баланс острого и сладкого (и стать слаще, чем дольше они там готовят). Сладкий лук (Видалия, штат Техас, Мауи, Уолла-Уолла) не как вяжущее и мягче и, хорошо, сладкий вкус. Как для красных, они похожи на желтый вкус-мудрый, но немного мягче.

+507
user602525 25 июл. 2019 г., 9:24:47

Butterflying также предоставляет большую площадь поверхности для прямого гриля тепло, что приводит к потемнению и дымный аромат.

+440
Marii999 19 июн. 2016 г., 8:19:29

Я согласен с добавлением крахмала, чтобы предотвратить разделение на основе йогурта соус с оговоркой, что не следует использовать маранту или лецитин. Маранта является отличным загустителем, но при употреблении с молочными, маранта получается смесь с очень непривлекательным слизистые, слизистые глоп. То же самое справедливо для использования порошка лецитина, еще один прекрасный эмульгатор в свой "комплект". Опять же, с молочными продуктами, лецитин стремится повернуть слизистым соусом. Есть много альтернатив для маранты и лецитин, которые делают работу хорошо, в том числе сухое крахмал тапиоки, картофельный крахмал (очень хорошо), рисовая мука и кукурузный крахмал, как уже упоминалось. Я считаю, что лучше смешать крахмал с небольшим количеством холодной воды до образования кашицы или пасты, а затем добавить в йогурт, соус, понемногу, и можно сделать нужную толщину и не допустить разлуки, и совсем не было комочков.

+376
Ashish Vegaraju 19 мар. 2017 г., 10:57:51

Если вы можете читать вы можете приготовить - Анон

+351
Wilms 28 июн. 2018 г., 15:57:40

Я просто купил хороший 11 л кастрюле. Из вашего опыта, Какой максимальный вес телячьи кости я могу добавить в одну из телятины акции партии для того, чтобы иметь достаточный объем для овощей и воды? Я начиная с 2 килограммами, которые, будем надеяться, будет хорошо, но интересно, если я мог бы использовать еще больше? Я хочу увеличить свою доходность.

+271
Dhruv Agrawal 4 февр. 2013 г., 2:46:33

Есть две вещи, которые вы можете сделать, чтобы мусс жестче:

  1. Уменьшить воды из плодов. Так что используйте какой-то концентрат вместо чистого плода. Например, можно приготовить вниз сиропом или вареньем и добавить в мусс. Или посмотреть, если дегидратирующий сок получает вас где-то.

  2. Использовать больше жира. Вместо жирных сливок от 30 до 35% жирности, можно использовать двойной крем на 45%, или смесь сливок и маскарпоне. Или сложите взбитые сливки (для аэрации) и некоторые приготовлена маракуйи в чем-то даже жестче. Может быть, основа его побитая белый шоколадный ганаш.

+107
Porte Faust 11 мар. 2011 г., 6:03:24

Для какой-либо конкретный ответ, рецепт и если можно фотки бы помочь, но я попробую общая идея, которая приходит на ум. Если ваш торт пахнет яйцами, то яйца. Для меня это означало бы недостаточной аэрации яйца и смешивать с сухими ингредиентами. Плотный, плоский, упругий торт снова станет свидетельством того же. Если это еще влажный, под готовки могут усугубить его.

Губку я совершать звонки на желток и белок должны быть разделены. Желтки затем избили до состояния ленты и белых, по крайней мере, мягкий пик. Желтки используются, чтобы сделать тесто и белки, затем очень аккуратно сложена. Это аэрирует икру хватит, что пока нет задержки перед выпечкой почти невозможно для торта, чтобы не подняться и быть мягким за счет расширения сжатого воздуха в яйцо. Не имея этого воздух в яйца, приведет в запеченные яйца с небольшим количеством муки добавила.

ЕТА: я бы предложил онлайн "радость выпечки", посмотрите их видео на бисквитные коржи. Вам не нужно следовать их рецепту, Если у вас будет достаточно, но они, как правило, делает хорошую работу, показывая должном уровне, чтобы взбить яйца для ленты и складывая в яичные белки без разрушения пены.

+78
Patrick Patterson 19 нояб. 2015 г., 3:19:19

Короткий ответ: Нет, вы не можете. В безопасности пищевых продуктов, раз безопасный в определенном диапазоне температур являются накопительными, и ничто не может "перевести часы". Вы только получите возможность держать его от тикают, пока еда находится в другом температурном диапазоне, что Джоанна предложила замораживать.

Если вам нужна логика, кроме токсинов упоминалось в другой ответ, вы, похоже, тоже сделать предположение, что приготовление пищи будет стерилизовать вашу еду. Он не будет, правильное приготовление будет просто уменьшить бактерии до определенного уровня, как правило, считается 1 из 100 000. Агентства по безопасности пищевых продуктов не моделируется рост бактерий после разогревания блюдо на грани того, чтобы стать небезопасными - возможно, что после нагрева, вы будете иметь больше бактерий, чем левый после первого приготовления. И даже если вы думаете, что "разница должна быть очень маленькой", проблема в том, что размножение бактерий в геометрической прогрессии, и небольшая разница в стартовых условиях может дать вам огромные различия спустя всего несколько часов.

Но логику в сторону, не пытайтесь изобрести свои собственные методы обеспечения безопасности пищевых продуктов. Я уже намекал на это выше: бактериального роста невообразимо сложна, и пытается предсказать, что вы получите, умственные знания и некоторые расчеты на обратной стороне конверта в конечном итоге дико и неправильно, как и пытаться предсказать погоду на неделю на шестое чувство. Оставьте это ребята с суперкомпьютерами и теле научного знания на вход в компьютеры.

+74
TusyaBird 23 янв. 2017 г., 19:23:54

На самом деле это зависит от кислотности смеси. Например, если вы были маринуя чеснок может иметь срок годности несколько месяцев. Однако использование оливкового масла изменяет кислотность снижает срок годности. Если я правильно помню, в последний ресторан, где я работала, мы держали только в нашем доме сделали винегрет в течение 7 дней.

На стороне записки, сохраняя смесь в холодильник-это крайне важно для того, чтобы избежать ботулизма в почве и на поверхности некоторых продуктов.

+30
Engin Kurutepe 19 июн. 2017 г., 15:11:33

Недавно у меня был 80 $стейк, и это было лучшее, что я когда-либо ел. Я обычно не питаться такой дорогой еды, и поэтому я был потрясен тем, насколько хороший это являлось на вкус. Мой вопрос тогда, что именно шеф-повара в этих ресторанах делать с их стейки, чтобы сделать его таким вкусным. Являются сырые ингредиенты лучше? Это подготовка или механизм приготовления? Какие-то странные техники? Я просто не понимаю, как сырые стейки покупаю и готовлю сам мог бы никогда такой вкусной. Это даже не вкус того же мяса. И это не возглавляли покрытием во многом, просто перчинка. Я даже не нужен соус стейк, он был таким нежным.

+26
uniquech 4 мая 2019 г., 15:55:46

Показать вопросы с тегом