Как я могу сделать печенье без сахара?

Я хочу попробовать сделать печенья без сахара, что означает, рафинированного или "натуральный" сахар (мед, пришел, сироп и т. д.). Я буду пытаться использовать вместо стевии.

Очевидная проблема заключается в том, что сахар очень важно, чтобы печенье конструктивно, не говоря уже о карамелизации. Даже если стевия были до карамелизации, не будет достаточно в рецепте, будет достаточно для вкуса.

Итак, существуют ли другие агенты, которые можно использовать для борьбы с этими проблемами?

По теме: Не Сахар карамелизировать? (Нет.)

+353
Django 2 июн. 2014 г., 19:39:37
24 ответов

Моей дочери обнаружен черный осадок со дна ее миску каши она принесла его, чтобы показать мне, и использовал магнит с холодильника и он двигался внутри чаши я думаю, если они добавляют этот магнитный материал любого рода, он должен быть незаконным, они уходят с помощью вещей, которые дешевле, чем на самом деле добавить что-то более естественное значение для организма позор этой компании мы не будем покупать любые виды крупяных изделий полагаю, что все, наверное, есть немного вещи в нем

+965
Thomas Lee Abshier ND 03 февр. '09 в 4:24

Медь является хорошим проводником тепла: его теплопроводность на порядок выше, чем из нержавеющей стали. Я думаю, что любой, кто обращал внимание в то время как, используя различные типы посуды видел доказательств того, насколько это выгодно: вы получаете более равномерное распределение тепла и вы не получите горячих точках, как вы делаете, Вт/ нержавеющая, особенно тонкий материал, который имеет многослойное медь или алюминий слоев.

+963
Aaron Kravetz 2 окт. 2011 г., 21:11:35

У вас наверняка есть проблемы с теплом печи. Я чувствую, что духовой шкаф является дорогостоящей инвестицией, поэтому я неохотно предлагаем покупать весь духовка просто для улучшения пиццы, но более мощной печи во многом помогает. Я предпочитаю газовые плиты и я также очень понравилось конвекции.

Я нашел пиццу камней, чтобы быть эффективными в улучшении корочки пиццы.

Как и вы, я обнаружил, что кора на вкус гораздо лучше, если вы сможете его возраст. В отличие от тебя, я начал стареть при комнатной температуре и дайте ему подняться в верхней части холодильника, где тепло с полиэтиленовой пленкой на верхней части чаши. Тогда я мог бы поставить на ночь в холодильник и дайте ему еще раз подняться в теплом месте до создания.

Я использовал очень высокой клейковины муки, потому что я хотел, чтобы корочка очень тонкая, но также жевательного и слегка упругой до начинки. Высокой клейковины означает, что она слишком жесткая была возможной проблемы. Я компенсировал клейковины в двух вариантах: минимальный труд и высокое содержание влаги.

Минимальный труд означает, что я не замесить тесто на все. Я использовала миксер с крюком теста, чтобы объединить ингредиенты как можно мягче и как только тесто было еще и мука была мокрая, я перестал смешивать и в следующий раз тесто возбудился, когда я образовал корочку. Рабочая бабла делает клейковину образуют более длинные пряди и улучшает разжевываний, но я хотел, прочность и легкость и хрустящий.

Высокая влажность означает, что я добавил гораздо больше воды, чем рецепт предложил. Я хотел бы сказать вам, как много, но каждая кухня имеет различный эффект на хлеб влагу, поэтому даже если бы я дал вам точный объем воды, вам придется настроить его. Когда тесто я сделала смешивают это было очень липким и рыхлым. Это не форма хороший гладкий шарик теста. Он взбирался вверх по сторонам миксер немного. Для минимальной работы, я хотела бы взять миску от миксера и покрыть ее с полиэтиленовой пленкой и поместить его на верхней части холодильника, чтобы подняться.

С теста, что мокрый, я искала большие, слабые, полупрозрачные пузыри в верхней части теста. Я бы не замесить тесто так же, как поп он. Затем он отправился в холодильник.

С теста, что мокрая, это было не просто работать его в кору, но я мог сказать, если я сделал это правильно если тесто едва появились снова, когда растягивается. Я использовал деревянные корки, что положительно спеклись с мукой и я сделал пиццу прямо на кожуре. Если я кладу много начинки, я бы слегка встряхните лупить время от времени, чтобы убедиться, что корочка не прилипла к нему.

У меня была газовая духовка, что я буду свою очередь, всю дорогу последние цифры на циферблате, и пусть он тепло в течение более чем часа с камнем в нем. Когда я положил пиццу на камень, огромный выброс пара будет подниматься из нижней части пиццы. Я думаю, вы хотите взглянуть на это. Время приготовления должно быть по десять минут, если вы можете сделать печь достаточно горячий.

Это типа бабла бы произвести очень тонкую, но упругую корку на Ближнем и бы эти огромные пузыри по краям, что вы видите в тяжелом стиле Нью-Йорк пиццу с хрустящей корочкой.

+861
Paula Killen 23 окт. 2011 г., 21:33:09

Мы используем фарш для котлет, когда делать фрикадельки. Никакие специи и нарезанный лук, мясо и мясные соус томатный на основе варево. Затем мы готовим фрикадельки(сырые) в соусе в псих около 10 часов! Когда мы подаем это блюдо, соус готовила до 95%. Что мне нужно знать можете ли вы переварить фрикадельки и/или соусом (на низком уровне)? Они всегда были очень сильным и горьким вкусом, что фарш не должен был.

+840
MaxSilver 12 мая 2010 г., 8:25:28

интернет рецепты часто не хватает, потому что вообще все, что вам сделать это сам рецепт. я обнаружил, что лучшие рецепты приходят из поваренных книг, которые часто имеют объяснения и советы для многих своих рецептов.

Конечно, покупая кулинарные книги требует инвестиций, что в начале поваров не может быть готов сделать. но если вы отождествляете уважаемый поваренная книга для каждой кухни вы заинтересованы в, вы можете часто найти то, что вам нужно, погуглите кулинарной книги или имя автора, и имя рецепт вы хотите попробовать.

например, эталоном итальянская поваренная книга основы классической итальянской кухни по Марселла Хазан. если вы Google "Хазан полента" вы найдете ее рецепт. это однозначно решает проблему вы упоминаете!

+837
Razor of Truth 17 апр. 2018 г., 4:13:59

Я купила сыр запечатан в пластик и заметил, что есть немного жидкости в пакет с несколькими крошечными пузырьками. Это нормально? И безопасно поесть? Это не выпирает вообще. Он имеет 48% влаги, я думаю, и с низким содержанием жира. Может быть, это более традиционная моцарелла?

+808
Pontus Perstrand 22 мая 2015 г., 8:07:24

Разные страны имеют разные стандарты безопасности пищевых продуктов. Я привык к 4°С, что является североамериканский стандарт. Тем не менее, в Европе я вижу, что яйца продавали нагревшиеся после охлаждения и сыр часто держали unrefrigerated в домах людей, поэтому я думаю, что есть культурный компонент в допустимом уровне риска и ожидаемого потребления сроки.

+790
UnicornGod 25 нояб. 2014 г., 23:47:29

Есть довольно много здесь вопросов по теме заточки (почти каждый будет иметь другое мнение по теме...)

Я бы начал с рекомендациями от производителя, которые можно часто используются в качестве основы для заточки протокола

Серии Тоджиро Точильный

enter image description here

На сайте есть несколько советов, какие сорта бруска рекомендуется для заточки и отделка Тоджиро ножи:

В первую очередь, грубое зерно используется для ремонта ножи, когда они имеют зазубрин. Он мелет качественно лопаток. От #100 до #500 доступны в целом, но от #200 до #400 подходят для ножей.

Среднего зерна используется для окантовки. В вашем доме, это будет делать все для вас и достаточно хорошо, чтобы иметь этот вид только. С #К 800 #1200 подходят.

Производство зерна используется для избавления от мелких царапин, которые сделаны со средним зерном и делаю “Kobadome” это способ, чтобы сделать Edge сильнее. От #3000 до #10000 доступны в целом, но #4000 часто используется. Если вы хотите этот вид отделки размолоть как ваш следующий шаг, это то, что мы рекомендуем.

Имейте в виду, что английская версия сайта Тоджиро, как представляется, во многом недоделанный/сломан.

Если у вас есть только один (или несколько) хороших ножей, то пара камней, кажется, быть экономичным решением. У меня есть набор из 5 или 6 "хороших" ножей, так что я потратил на электрическое точило, который хорошо работает для меня (я все сделать за несколько минут, не опасаясь, что получение правильного размера зерна, правильный угол на камне и т. д.).

+732
John Cogan 10 июн. 2015 г., 11:56:22

Для меня, появляются чаще всего от воды. Он может быть в масле, под кастрюлей, между паном и ручки, etc. В некоторых сковородок там даже может быть больше, чем один слой в кастрюлю и влаги могло попасть между слоями. В данном случае, я склонен заменить поддон. Тонкие сковородки, особенно из алюминия, присутствует хотя другой источник, они деформироваться при нагревании. Для таких вещей, как накипело, это не имеет большого значения, но таких кастрюлю я бы не стал использовать для подогрева нефти. Если коробит кастрюлю с горячим маслом есть реальный потенциал для разбрызгивания или разбрызгивания, который может привести к ожог или пожар. Масло-приложений, таких как жарки я придерживаюсь тяжелые кастрюли только

+698
Noble Simfukwe 24 окт. 2011 г., 14:02:01

Редактировать этот ответ предполагает, что вы хотите стойкого масла. Если вы собираетесь использовать сразу масло (или в течение 3 дней и хранить в холодильнике), такие методы, как давление зарядки от ответа moscafj не представляют проблемы безопасности.


Просто, вы не можете. Я не уверен, как индустриальные масла сделаны, может, они облучают или просто под облагороженная условия и в конце микробиологически проверен, чтобы гарантировать, что данный пакет не загрязнена , но это не то, что вы можете сделать дома.

Нет никаких методов, доступных для домашних поваров, чтобы избежать ботулизма в низкокислотные продукты. Жары не будет работать, как ботулинического бактерии не просто живут, как и любые другие бактерии, они также образуют споры, которые выживут температуры, который бы испепелил других видов с одного форма. Вы никогда не можете достичь этих температур в водной среде, например, при консервировании пюре, в промышленности это делается в canners с гораздо более высоким давлением, чем дома canners давления. На нефти, теоретически может достичь температуры, так как вы не ограничены точка boiilng вода, но как вы отметили, на вкус сильно изменится. В худшем случае, вам придется отправиться туда, где над местом для курения для обеспечения безопасности.

Фильтры не работают, как фильтры достаточно мал, чтобы сдержать бактерии слишком плотно, чтобы позволить как-то вязко, как масло течь через, и Токсин ботулизма не "твердых частиц", она растворяется в еде.

+685
2003300703 19 февр. 2019 г., 6:30:34

Западные шеф-повара ножи оптимизированы и в профиль лопатки и выбор материала для рок измельчения (не: измельчения пород), кросс измельчения, guilloutine-и-скольжение и тому подобные приемы, которые производятся путем прокатки края по пищевой и/или кончиком отдыхает на борту (чаевые-методике Pivot).

Сантоку являются производными от японской овощные ножи (подленький), и оптимизированы - они более плоские, хотя и не абсолютно плоский профиль, более твердого материала на качество ножа - для приемов, где точка разворота находится на руке/запястье пользователя и нож снимается с доски во всей своей полноте разрезов. Техник нож шеф-повара может быть сделано слишком, если это необходимо, хотя и менее комфортно и/или эффективно (хоть и с большим комфортом, чем если бы вы использовали реальный подленький).

Японский под влиянием современного шеф-повара ножи, материал по выбору и профиля лопатки, часто больше подходят для Сантоку стиль техники, чем западная техника; забота должна быть проявлена, чтобы не использовать чрезмерную силу при использовании, потому что в то время как они предназначены, чтобы носить меньше из-спецификация использования, они будут принимать более серьезный износ и/или повреждения от жестокого обращения.

Гибридные формы лучше всего судить по их краю профиля: например, есть общие тайский ножи, которые выглядят как японские Бунка (стиль Сантоку), но материал, профиль и функции короткий нож.

+635
user73521 15 нояб. 2016 г., 5:13:03

Смесь муки и воды комнатной температуры-это очень гостеприимный среднего роста для многих бактерий, дрожжей и плесени; и бесконечно долго.... Даже если вы не очень бдительны, когда дело доходит до гигиены кухня, смесь в конечном итоге начинают расти некоторые формы микробов. Этот процесс может занять неделю или больше, чтобы стать очевидным.

Если вы используете пакета в течение недели или так, это вряд ли вызовет какие-либо проблемы. Для более длительного хранения следует хранить в холодильнике тесто и/или добавить соли (в пропорциональном количестве вы будете использовать для хлеба). Если она развивается от запаха или видимого плесенью лучше выбросить.

Имейте в виду, что увлажняющие мука, особенно цельнозерновой муки, активирует амилазу ферментов, которые расщепляют крахмал на простые сахара. Этот процесс, называемый автолизом, улучшает Браунинг и вкус, но если позволено пойти на слишком долго это приводит к клейкий мякиш или бедных общую структуру.

+551
YvngOni 25 июл. 2010 г., 21:23:57

Для мохито и джулеп, я люблю мятный простого сиропа. В принципе можно добавить немного измельченных листьев мяты на 1:1 сахара и воды смесь, нагревать его, пока сахар не растворится, убрать с огня, и дайте настояться в течение часа или двух. Если этого не достаточно, мятный, просто вернуть его на огне немного и повторите. Для одного стакана сахара/воды, я бросил в ~1/2 стакана измельченных листьев.

Рецепт (лед): . 2 Ст. Л. Мятного Сиропа . 1.5 унции белого рома . 1.5 унции содовой . украсьте листиком мяты

+546
Ian Ringrose 6 окт. 2010 г., 20:45:18

Когда я жарить или гриль мои котлеты, я в конечном итоге с бургерами, которые вокруг в середине.

Я молоть свою собственную смесь говядины и форма моих пирожков то же каждый раз. Когда я готовлю мои котлеты на сковороде не получить округлые котлеты.

Что делает котлеты округленные и меньшего размера, когда поджаривание/обжаривание, но не с паном готовить?

+493
Christian Seiler 11 июл. 2018 г., 19:46:18

Здесь Кэндзи АЛТ в углубленном отдыха дабл-дабл животные бургер. Основной его метод-это:

Процесс очень прост: обжарить котлету с одной стороны, и струя горчицы как он шипит. Перевернуть пирожок над тем, что горчица кулинары во вторую сторону.

Котлеты покрытые сыром, затем карамелизированный лук щедро применяется к одной Пэтти до долива его с во-вторых, объединяя все элементы в единое сырный, крепкий, сладкий, луковый, липкий, соленый, топкая, хрустящие, мясистые, пикантные, плавленный, вкусная каша.

Он использует обычную желтую горчицу, кстати.

В ответ на вопрос из комментариев о том, как долго готовить, вот что рецепт говорит:

Добавить котлеты и варить, не двигаясь, пока хорошо не подрумянится и Crusty на первой стороне, около 2 1/2 минут. В то время как они готовят, разведите 1 столовую ложку горчицы на сырой стороне каждой котлета с ложкой. Между тем, сверху дном булочку с половину спреда, 4 ломтика огурцы, 1 ломтик помидора и лист салата. Перевернуть котлеты с помощью тонкого шпателя поэтому горчицу стороной вниз и продолжаем готовить в течение 1 минуты

+423
iamjonesy 13 апр. 2019 г., 17:16:17

Чтобы предотвратить слипание, ваш Пан поверхности должна быть около 150 до 160°С. Чем дальше вы двигаетесь от этого (высокой или низкой температуре), тем больше вероятность, что ваша пища будет прилипать. Поэтому температура является очень важным, но не зная, как вы готовите, я не могу сказать вам, если вам нужно больше или меньше тепла.

Если у вас есть слой пищи, которая прилипает, но не сжег, поцарапать его с помощью шпателя и перемешать или превратить. Если он прогорит, снять с огня, совок еда выше сгоревшего слоя, и, если еще не готов, продолжайте варить в другой кастрюле. Будьте осторожны, потому что если включить хлопья сожженных пищевыми продуктами, вся ваша еда будет вкус сожжены.

+396
Lee Graham 16 сент. 2015 г., 23:17:13

Я имел некоторый успех, играя с Джейми Оливера отварная курица рецепт. Это один горшок блюдо, но четко вы не можете сделать это в сковороде. У вас будут очень ограниченные возможности для приготовления целую курицу в сковороде, особенно если вы имеете в виду простой мелкой односторонней сковороде, а не в сторону сковородки.

Shallow-sided Frying pan Сковорода

Sauté pan

Сотейник

+298
Rei Musterio 22 июн. 2018 г., 17:15:06

Почему бы не сделать стандартный соус бешамель? Почти так же легко, добавить муку и масло, жарьте минуту, (на данный момент, мне нравится немного чеснока - обжарить минуты), затем сливки/молоко, перемешать, затем сыры. Как она остынет она загустеет, степень зависит от того, сколько было добавлено жидкости. Положить в немного бекона и добавили карбонара ваших навыков.

+253
darkmysterycat 20 мар. 2017 г., 17:33:56

Я попытался сделать мой первый мусс прошлой ночью, и затем этот рецепт тыквенного Мусса: http://cooking.nytimes.com/recipes/2077-pumpkin-mousse

Единственные изменения, которые я сделал, чтобы рецепт был резать сахара примерно на 1/4, и с помощью 1% молоко вместо цельного молока.

Ниже представлено изображение конечного результата после охлаждения в холодильнике в течение нескольких часов. К сожалению, так как сразу видно, это не особо "мусс-смотрящий", а довольно зернистая, немного неуклюжий, и, казалось бы, слишком "сопливый".

Я ищу, чтобы потенциально спасти большое количество "мусс-желе" я сделал, и я интересно, если я должен попробовать:

  1. Смешать его больше, или...
  2. Добавить что-то, чтобы улучшить его консистенцию. Любые советы с благодарностью, Спасибо!

Pumpkin mousse

+240
Andre Du Plessis 11 окт. 2010 г., 14:26:09

Несколько раз я видел, как рецепты из Соединенных Штатов, которые призывают к консервированной тыквы, которая не является широко доступной в Австралии. Из исследования я вижу свежие мускатной тыквы / сквош, который доступен должен быть хорошей заменой, но я нашел противоречивые идеи о лучшей консистенции и способу приготовления и я никогда не ел консервы тыквы Для сравнения.

Если я скажу, что пополам мускатной тыквы, удалите семена и запекайте, пока это было легко, чтобы выскоблить мякоть вилкой, что бы быть хорошей заменой? Мне непонятно, должен ли отваривания или обжаривания будет лучше, должен ли он быть в виде пюре или несколько коренастый и если каких-либо других дополнительных ингредиентов, необходимых для лучшей имитации вкуса консервированной тыквы?

+190
Daniel Harrington 13 янв. 2015 г., 20:11:30

Я использовал, чтобы иметь картофель пилинг машины, которые упали на картофель вокруг терке поверхности, был своего рода бесполезно для просто пилинг, но мне понравилось использовать его для создания идеальной сферической картофель и морковь. Я пропила их в не менее длинные, широкие и глубокие произведения (но все еще может быть цилиндр), и поместить их в какое-то время. Иногда мне приходилось помогать машину немного и Ник некоторые края от некоторых из них, которые не становятся круглыми.

+123
strelok11 29 июл. 2018 г., 2:44:28

Я сталкивался с подобными проблемами несколько раз. Мой подход:

  • Царапина или иначе удалить как можно больше.
  • Спрей с отбеливателем на основе уборщик кухни, которые я в любом случае (для столешниц и моек, он предупреждает об промывку скважины до контакта с пищевыми продуктами) и ждать как минимум несколько минут .
  • Остальное удалите скребком/полоскать (повторяя эти шаги, если необходимо).
  • Хорошо промыть
  • Положить в посудомоечной машине (в том числе non-ручки: я только нашла посудомоечная машина, чтобы сделать существующие больший ущерб, чтобы не вызвать новых повреждений). В этот раз я использую 65 или 70°C мыть, а не мой обычный 50°с эко.

Вместо посудомоечной машине можно мыть руки, так как основная цель этого шага, чтобы удалить все следы отбеливателя.

+77
JordanCoder 11 июл. 2014 г., 12:37:59

Наш рецепт называется для замороженного жемчужного лука и я нашел только свежий. Что мне нужно сделать, чтобы свежим?

+71
Jinhong Chen 3 апр. 2012 г., 11:35:02

Если это полная утка, я бы посоветовал делать 1qt в наличии, 1 бутылку вина и уменьшить его наполовину. Для вина я могу предложить Кьянти, а также он должен отлично сочетается с уткой. Так как вы будете постепенно сокращать этот соус и для обучения каждые 5 минут дать ему вкус. Это поможет вам, когда вы делаете другие соусы, чтобы оценить раза и толщина в чем собственно соусом будут.

+43
cluemein 3 апр. 2017 г., 17:44:23

Показать вопросы с тегом