Продувка воздуха из скороварки

Много лет назад, во время инструктажа мне в использовании нашей скороварке, мой отец сказал мне, всегда пусть пара из верхней стопке на пару минут, прежде чем положить взвешенный на нем крышку. Это, по его словам, позволит очистить воздух от плиты и тем самым предотвратить кислорода от нападения на питание при повышенном давлении и температуре внутри.

Это делает много смысла для меня, но я никогда не видел в нем упоминается в давлении кулинарные книги или инструкции. В чем же дело?

+105
Diana Lorch 4 февр. 2014 г., 22:32:22
28 ответов

В один момент я владел около пятнадцати или восемнадцати футов книжные полки заполнены кулинарные книги, плюс пару ящиков изысканного и приятного аппетита журналы. Когда я нашел парить (с возможностью поиска онлайн архив рецептов), я избавился от всех, кроме семи книг:

Цена книги Брюса китайских ингредиентов Китайской кухни Сян Чжу Лин Цуй, Фенг Лин Вкус Востока, на Дех-та Сян, Рафи Фернандес, и Стивен Уилер Диана Кеннеди кухни Мексики Радость приготовления пищи и два спиралью "сбор средств поваренные книги, одна на sonoran приготовления пищи и одна в Колорадо церкви на Пионерской рецепты.

+987
user190169 03 февр. '09 в 4:24

Я на самом деле использовали его, чтобы сделать гамбургер и он работал красиво. Снаружи было прекрасное тело, в то же время очень мягкие и воздушные внутри. С обычными дрожжами снаружи Колобок слишком мягкий, чтобы противостоять весу гамбургер

+976
Vahid2015 2 апр. 2015 г., 7:37:08

Кубиками морковь должны быть помещены как на картинке. Его не следует держать в воде, так как вкус моркови будет уменьшаться с течением времени. Я давно заметил, что долгосрочное воздействие моркови на воду смягчит их, но с некоторым заметным изменениям во вкусе.

Далее, чтобы сохранить морковь, очень свежий вы можете использовать ту же технику, просто смочить кусок ткани (желательно хлопок), выжать потерять 70% воды в нем, а затем покрыть морковь. Свежесть и вкус; все будет поддерживаться точно.

+904
Samyil 14 февр. 2019 г., 2:21:51

Когда вы пальто мясо с мукой и дайте ему сидеть в течение фолиант, мука будет поглощать некоторое количество влаги из мяса и менее белого. Он все еще там.

Я нахожу, что позволяет время для мяса, чтобы сидеть перед приготовлением производит превосходные результаты. Это на самом деле запечатывает мясо лучше, сохраняя влагу и жир. Бонус заключается в том, что корочка на мясе будет хрустящей.

Я всегда использую этот метод, и я знаю некоторых людей, которые на самом деле покрыть мясо после посыпки и поставить в холодильник, чтобы приготовить на следующий день. У меня только пару раз, когда что-то случилось непредвиденное и я не смогу приготовить еду, как планировалось, и это сработало хорошо.

В отношении применения более муку перед приготовлением я лично не рекомендую. Много сухой муки на улице будет просто отошла в кастрюлю и что значит остаться на будет содержать больше жира.

+902
Osterzone 27 мар. 2017 г., 2:23:48

Я использовал уксус сладкий, прежде чем в место вина, вы не должны добавить много и дать рецепты немного больше удар из-за кислотности.Вы должны будете использовать ваше суждение, как вы определенно не хотите, чтобы добавить столько уксуса, как вы бы вино.

+883
user272685 30 апр. 2013 г., 6:35:25

Насчет Тофу - это, по сути, коагулируют соевое молоко, спрессованный в blocsk. Он прекрасно подходит для всех видов рецептов, особенно азиатской кухни, он очень хорошо впитывает ароматы остальных ингредиентов.

+853
7nazzi 27 мар. 2016 г., 17:26:10

Да! Я получил этот рецепт от CBS в субботу утром.

4 яйца 1 1/3 с жирными сливками 1 1/2 ст измельченных резкое сыра чеддер 1 1/2 ст тертого сыра Пармезан

  1. Смешайте все ингредиенты в блендере на средней скорости.

  2. Залить суфле в форму для выпечки (смазанную или не в зависимости, если блюдо с антипригарным).

  3. Выпекать при 425 в течение 25-35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, выходит сухой.

Занимает гораздо больше времени—не менее 10 минут, а затем мы должны поставить его в микроволновую печь иногда. Верх становится очень подрумянится. Возможно использовать только 1 с кремом? (предпочтительнее) или добавить еще одно яйцо?

+844
ggsy 5 дек. 2015 г., 10:32:36

Итак, моя любимая жена ("простая общность Ол смысле" здесь на бирже), возложенную на меня мягко дорогих жарить, как она ушла, чтобы провести ночь с ее сестрой.

Все начиналось так хорошо... я нагрел чугунную сковороду хороший и горячий, подрумянить мясо, вливают томатную пасту, на это с Французский луковый суп и немного свежего чеснока и перца грубого и выскочил весь расклад в духовку на 375.

Все сломалось, когда я позволил проекту заставить меня отвлекаться и теперь мне нужно спасти мою шкуру (или говядины, как сейчас и происходит).

Итак, вот что мне интересно. Я хочу взять этот прекрасный, сухой жареный и черепок-горшок с медом и патокой на пряно-сладкий шедевр Фахита, прежде чем она завтра приезжает, а я ищу рецепт.

Теперь, заметьте, я должен быть на работе в 70 милях от дома в 7:00 утра, но у меня есть 2 подростка, которые могут посидеть с ребенком мультиварку. Я возьму некоторое время, чтобы положить это вместе, прежде чем отправиться в дверь.

Любой пряно-сладкие идеи там?

Заранее спасибо!

Редактировать отличным было отмечено в комментариях: насколько это плохо?

Жаркое тянет друг от друга легко, довольно коричневой и очень сухой вкус. Французский луковый суп и томата снижается до очень карамелизированным снижение дну кастрюли, оставляя на верхней части жаркое открытыми около часа. Хотя, у меня были чугунные крышки на все снаряжение, так что это не "сжечь" полностью.

+827
ziulfer 4 дек. 2010 г., 4:27:56

Вы не скажете, где ваш товар был упакован, но по данным USDA, "использования" даты: лучшее качество, а не сроки безопасности. Это особенно верно, когда продукты обрабатываются хорошо...в вашем случае, загерметизированная фабрика. Кроме того, я не могу видеть, как белки бы пойти куда угодно. Дали якобы хороший вкус (не показатель безопасности, но и просто хорошего вкуса), я хотел бы использовать его.

+758
Nelson Melina 26 июн. 2016 г., 18:44:00

Я готовила курицу с идеальной прожарки в течение длительного времени. Первое, что вы должны сделать, это знать птицу (не лично, но вы знаете его лично в процессе приготовления). Вы видите, мясо грудки повара с разной скоростью, чем остальные птицы просто из-за своего состава. LittleDishy ответил на него выше. Это не секрет на самом деле. То, что вы сделать, это приготовить птицу вниз головой (что технически, когда жив правой стороны вверх) около половины всего времени приготовления. Если вы хотите, чтобы мясо было нежным и очень сочным. это вопрос приведения внутренней температуры мяса, что не рядом с костью на пандус. Как только мы достигнем примерно 168 градусов, это время, чтобы раскрыть птицу и в духовку до 400 градусов. Это приведет кожу хрустящей, а внутренняя температура мяса поднимется выше температуры, что любые возможные бактерии могут выжить (около 170 градусов). Это не должно занять больше времени, чем 8-10 минут. Тот момент, когда термометр читает 170 вы потом закройте духовку первые и сразу вынуть птицу и покрыть ее снова. Дайте ему остыть, пока термометр показывает около 130. Добавьте свой долгов и к тому времени, его помещают на поднос это примерно 120 на 125. Вытяните крышку и там Вы имеете его, птица с мясом практически падают с Костей, очень нежное и сочное.

+700
akroy 5 июн. 2012 г., 7:02:55

Какие виды хлеба и хлеба заменители существуют для людей, страдающих аллергией на пшеницу (а также соя), в составе блюд (сэндвичи и т. д.)?

К сожалению, большинство купленных в магазине хлеб здесь, в Польше, будь то хлеб или кукуруза (Маис) хлеб включают в себя достаточно большой объем пшеницы в его составе. Тот, который не является литовский черный хлеб, но это трудно сделать.

Возможно, есть что-то, что можно сделать дома?

+635
Brian Pemberton 13 янв. 2019 г., 11:00:35

Я надеюсь, этот вопрос не по теме, Как это в основном о том, что определенный тип питания составляют, а не как его сделать. Конечно, я всегда могу переформулировать вопрос как "как мне сделать хот-доги и Болонья с нуля именно как это сделано крупными компаниями?"

Вот я и хочу узнать, как узнать, что именно, супермаркет Болонья и хот-доги сделаны. Когда я был молод, мне сказали, что все оставшиеся части -- органы -- пошли в кашицу, прежде чем быть сформированы в конечный продукт. Позже мне сказали, что это был только обрезь. Я вижу, что обрезков как более нежелательные куски мяса, такие как части я обрезать от себя, прежде чем готовить. Это включает жировой ткани, сухожилий и т. д. Я не, однако, считают органы для отделки.

Я знаю, что некоторые марки -- пожалуй, нижняя полка, торг брендов ... может использовать буквально все оставшиеся части, но насчет середины до верхней полки бренды? В середине, есть такие бренды, как Кана, Оскар Майер, и стадион. В верхней части полки у вас еврейский Национальный, Нейтан и другие. Как я могу сказать, какие бренды используют органы и другие неприглядные объедки и которая актуально использовать для отделки?

Также, есть ли разница между различными говядины и какую из курицы и свинины с говядиной добавил, другие, чем тип животного они берутся? Тип животного повлияли на то, что часть животных идет в смеси? Разнообразие говядина более "премиум" или же все они содержат тот же уровень мясной обрези?

+589
Jesse Shea 28 апр. 2013 г., 10:32:17

Я пытаюсь сделать новое блюдо, я очень хочу сделать крем-брюле, но я не хочу быть привязанным к идее использования горшочке. Есть ли способ я могу установить его с помощью агар в резиновой пресс-формы и сможете извлечь ее для размещения?

+586
eblamdp 24 июн. 2014 г., 17:23:07

Мне нравится lemontwist ответ для магазине купила вариантов, но и предложить этот рецепт, как домашнюю альтернативу. Я сделал это несколько раз и найти последовательность, чтобы быть ближе к оригиналу сыра (как я помню). Кроме того, я использовал этот веганский крем-сыр рецепт с домашний крем-сыр и выяснилось удивительное. Большинство моих друзей не мог сказать, разницу.

Удачи!

+488
omar omar 6 сент. 2016 г., 3:16:38

Я использовала обычную белую муку, чтобы сделать домашний хлеб. Я следовала рецепту из кулинарной книги 2011 под названием "Голубая лента рецепты". Я использую этот рецепт, так как я купил эту книгу в 2011 году, и у нас никогда не было запаха хлеба на закваске, как раньше. Запах был настолько сильным, что его одолели запах домашнее варенье из черники. Я храню дрожжи в холодильнике. Нет уксуса, используемые в рецепте и дрожжи стартера просидели примерно 10 минут, пока я измерил и добавил остальные ингредиенты в миску. Я никогда не имел это случиться раньше.

+415
Dave Browning 13 мар. 2018 г., 7:21:26

Насколько я могу судить, кажется, что единственным преимуществом является то, что он имеет более низкий гликемический индекс.

Вот моя логика...

На моем органических синяя бутылка агавы подсластитель, он говорит, что это на 25% слаще, чем сахар, так что вы можете использовать меньше, чем сахар (использовать 3 части агавы подсластитель на каждые 4 части сахара).

Сахарного тростника 4г сахара в 1 чайной ложке (4г). (4 чайные ложки (или 16G) сахарного тростника = 16г сахара).

Агавы подсластитель имеет 16г сахара в 1 столовой ложке (21г). (3 чайные ложки (или 21г) агавы подсластитель = 16г сахара).

Так что с питательной точки зрения, если вы замените 4 чайные ложки сахара 3 чайные ложки агавы подсластитель, вы получаете тот же грамм сахара (16 в данном случае), который имеет такое же количество калорий (64). Так что здесь, наверное, никакой пользы.

Они просто пытаются сказать, что вы используете меньше продукта, так что вы можете сэкономить деньги? Если так, то это большое заблуждение, поскольку агавы подсластитель обойдется существенно дороже ($0.16/унция, $0.04/ч. л.) сахара (0.05 $/унция, $0.007/ТСП) на 82,5%. Это далеко не 25% это может стоить больше, чем сахар и еще более дешевую альтернативу.

Единственный другой пользы я не вижу, что он говорит, что его гликемический индекс (39) меньше, чем сахара (68) [источник].

Я что-то упустили? Есть ли другие преимущества?

+408
LoveMovies 5 мар. 2014 г., 1:01:48

Я часто сам делаю соус или гарнир для пасты с фаршем, что я на самом деле просто, используя больше Как вылечить/приправленный мясной фарш - я снять кожух, затем разбить колбасу на сковородке, пока не вернется к бесформенным Чак, откуда он пришел.

Однако в последнее время, у меня были огромные неприятности с де-кожух - это лоскутки, палочки с мясом, и просто боль вообще убрать.

Я понимаю, что эта техника легче с сырой колбасой, чем с заранее приготовленной, но у кого-нибудь есть общее хитрости или советы для легкий способ де-случае колбасы не жарить или варить их?

+364
Jackie Montoya 10 февр. 2014 г., 7:38:32

Я лично думаю, что содовая и газированная вода несколько похожи, но не одинаковы. Вы можете сделать содовую путем смешивания выпечки соды и водопроводной воды вместе.

+335
user56243 11 апр. 2014 г., 6:58:28

Я вообще положить чеснок, розмарин, и тимьян в сковороду для обжарки. Как мясной сок и течь масла на сковороду, они делают замечательный настой аромат, который стоит купание в жаркое. Я только за - я чувствую жаркое я и бастед лучше чем те, что у меня не закидывать. Что сказал, Я не делал никаких двойных слепых исследований.

+246
Chuong 14 февр. 2014 г., 10:57:38

Я хотел бы знать, как умерить шоколад без заполнения его с уже темперированный шоколад.

Возможно, это происходит от непонимания причины закаливания:
Мое понимание заключается в том, что почти все магазин купил шоколад (по крайней мере, для приготовления пищи) уже закаленный и тает он эффективно ООН-она закаляет. Он повторно умерил путем медленного перемешивания в части оригинальных, нерасплавленного шоколада.

Что делать, если у меня растаял весь шоколад? Как бы потом закалить?

Я видел во многих видео и статьях, которые описывают закалять, что "есть разные способы закалить", но все они пойдут на то, чтобы описать "посева" способ. Который выглядит как обман для меня - или, по крайней мере, курица-и-яйцо ситуации; как сделать темперированный шоколад без темперированный шоколад для начала?!

+224
Tristan Penfold 9 сент. 2011 г., 18:00:21

На обед сегодня, коллега и я пошел в район объединенной южном стиле барбекю. Я обычно с жареным сомом и он жареную курицу, но сегодня мы оба возникли на копченых продуктов, и я нашел себя заказать барбекю куриный сэндвич ногу.

После заказа, я подумал: "Интересно, как это работает... ноги на бутерброд?" Я понял, что это было мясо ноги. Когда Мейбл довела его должен я был немного удивлен (и немного разочарован), чтобы найти, что это было целых куриных ножек сверху два ломтика белого хлеба. Да ладно, я просто вытащить кости.

То странное случилось. Я поднял ногу, чтобы начать потянув на кость, и он рухнул под собственным весом. Хорошо, что было, выступающей части кости... это, должно быть, просто распалась. Поэтому я начал выбирать мясо на части, чтобы добраться до костного, и когда я нашел его в середине и сжал его, чтобы дать ему рвануть, она рухнула под напором моих пальцев.

Как я работал мой путь через все кости в ногах, я нашел эту закономерность сохранилась: все кости не были хрупкими, но прямо-таки мягкий! Это было немного трудно, чтобы забрать все это, и я думаю, что некоторые даже остались там в мясо ... и даже до сих пор это было едва заметно, когда жуешь.

Почему кости становятся настолько мягкими?

Я предположил, что Мейбл должна готовить эти вещи на неделю, но когда я спросила, она сказала, что это был час или два в коптильне. Дым действительно сделать это, или есть другое лечение.

+222
Gfei 29 апр. 2012 г., 5:03:10

Примеры, которые вы дали - макароны и рис - это, вероятно, используя кубики бульона и воды. Кубики в основном должны быть обезвоженный бульон, так что вы можете просто использовать какой-то акции или вы предпочитаете вместо воды. Часто бульон кубики соленой и более комфортной, чем акции, они хотели заменить, так что вы можете найти вы хотите добавить обратно в соль и некоторые другие Источник умами (глутамат натрия или более существенный ингредиент), особенно если вы используете овощной бульон.

В зависимости от того, что ваше возражение к бульонные кубики, вы также могут понравиться запас базового растительного (лучше бульон является общим брендом). Это в основном то же самое, как кубики, только в виде пасты.

Но в любом случае, бульон основном складе (за вычетом воды), поэтому нужно искать запасы для замены. Двумя первостепенными будут соль и умами, но вы, вероятно, извлекают выгоду из немного более тонкие ароматы - и даже если бульонных кубиков не хватает в этом отделе, хороший запас ароматная будет долгожданное улучшение.

+220
JJK 25 февр. 2010 г., 22:48:27

Отвечая на ваши конкретные вопросы, поскольку нет никакого способа для нас, чтобы точно знать, как ты это сделал просто ссылку на рецепт:

  1. Кондитеров сахара имеет меньше зерна, чем сахар-песок, что означает, что вы на самом деле получить больше в чашке, чем у гранулированного. Однако, если вы делаете тесто правильно, сахар должен полностью раствориться, так что если вы идете по весу не должно быть никакой разницы. (И вы должны идти по весу.)
  2. Торт муки значительно ниже-глютен, так что вы получите более светлый, текстура пушистее. Все-цели мука имеет гораздо больше клейковины, и вы будете в конечном итоге с chewier конечного продукта.
  3. Правильную температуру, которая будет приносить центре торта до температуры до наружных ожогов. Для того, чтобы сделать вашу температуру просто право вы должны разогреть духовку заблаговременно и дайте ему стабилизироваться во-первых; дать ему хотя бы 15 минут после прихода к температуре. Также, сделать правильный печь термометр, а не полагаться на тот, который встроен в печь, и если ваша температура особенно нестабильных вы окажете выпечки внутри клош или жаровне (который должен быть подогрет, а также, конечно). И, тем время, указанное в рецепте-это просто ориентир - вы должны держать глаз на нем и с помощью бамбуковой шпажке или похожие на тест прожарки, а не только снаружи.

И тот, который вы не задали, но который является общей проблемой:

  1. Когда вы сложите муку в тесто, сделать именно это - сложить его, аккуратно, чтобы не нарушить воздушную текстуру. Не перемешать его или смешать или взбить его или что-нибудь еще, и, конечно, не переутомлять его.
+194
Antonio Zoccoli 19 июн. 2014 г., 8:48:51

У меня возникли проблемы с моим гамбургер булочки трескать в духовке.

Bun with sesame seeds
нажмите, чтобы увеличить

На этом фото вы можете увидеть булочку с корочкой крышки трещин, изоляции нижней части и подвергая крошки. Я использовал, чтобы иметь Гамильтон Бич смеситель для замеса и никогда не было никаких проблем. Я поставил Гамильтон Бич смеситель на скорости 4 в течение 10 минут. Но теперь я получил смесителя KitchenAid ремесленник, и меня возникли проблемы с точно такой же рецепт.

Сначала я пытался следовать инструкциям в KitchenAid месить только в течение двух минут на скорости 3, который не работал хорошо, и тесто не тест области окна. Затем я искал и нашел некоторые советы, чтобы месить на скорости 4 в течение примерно 10 минут. Я и мои деньги прошли тест области окна, но как-то после роста во время формирования земной коры/поверхность булочек не-ровная поверхность (бывает намного больше цельного зерна). Каковы некоторые из причин, почему это происходит? Этот же рецепт прекрасно работает с Гамильтон Бич смеситель. Любые советы по технологии будут оценены.

Я читала , что причины венец хлеб трескается при выпечке? (и я ценю людей, сославшись на то, что). Но это вопрос о буханке, и это для буханок, чтобы взломать, как, что нормально, а нормально, чтобы набрать булок. Булочки для гамбургера, в отличие от, как правило, не забил, а рецепт я не должен требовать его. Он работал нормально без скоринга иногда, так там еще что-то происходит не так, кроме отсутствия очков.

+143
UserX 12 апр. 2019 г., 10:24:57

Я бы сказал, что да. Недавно я приготовила ~3 фунтами жареного и рецепт на 8 часов на низком уровне. Я случайно оставила его на максимум и ~4 часа, в нем было, наверное, 95% сделано.

Так сделай это. Это будет вкусно!

+111
emc 26 апр. 2012 г., 2:39:45

Не пробовал метод Оттоленги еще, но Africanbites.com хорошо пошло:

Ровно через 15мин первоначального замачивания, импульсный горсть за один раз в блендере 5х.

Многие пилинги уже падает. Спустя 1 час вымочить начал тереть, как бобы были эластичными вовсе не трудно.

Зачерпнул шкуры, используя половник с отверстиями (шумовка) во время перемешивания воды, а не полоскание/слив. Осталось только 2 или 3% упрям пилинги делать вручную. enter image description here

+65
Rich Andrews 19 апр. 2013 г., 10:15:37

Есть разница между позволяю что-то "испортится" и заквашивать ним. Брожение-это умышленный процесс, посредством которого определенные (желательные) бактерии / грибы "едят" пищу. "Продукты жизнедеятельности" этих микробов может быть очень ценным для человека, быть его, потому что он добавляет вкус, питательные вещества, такие как витамины или из-за других свойств (например, закваски хлеба). Как правило, это комбинация из вышеперечисленных. Если что-то портит, однако, еда загрязнена нежелательные или даже опасные бактерии.

Опару, в частности, не отличается от хлеба на закваске вот только с дрожжами. Дрожжи-это грибок. Единственная разница заключается в том, что закваска содержит молочнокислые бактерии (которые тоже в вашем кишечнике, в воздухе и на большинство овощей. Это, наверное, одна из самых распространенных бактерий нет). Эти бактерии являются причиной закваске не портится, кстати.

На протяжении тысячелетий брожения был одним из самых важных способов сохранения пищевых продуктов (например квашеной капусты) или выпекать хлеб (на закваске, времен Древнего Египта). Даже салями ферментируется. В сочетании с охлаждением, такая пища может длиться еще дольше. Квашеная капуста не портится в течение 6 месяцев.

Короче говоря, существует великое множество микробов, которые очень важны и полезны для человека. Сброженная пища так же безопасно, как и любой другой еды, учитывая, что он был сброженных правильно. Как для закваски: она поддерживает очень стабильное культуры молочнокислых бактерий и дрожжей, эффективно сохраняя тесто тех пор, пока они не умирают (и даже тогда, молочная кислота тормозит рост патогенных бактерий значительно).

+55
Jareco 10 янв. 2012 г., 11:58:48

Это действительно не так просто. И получается такой вопрос, как "как долго это берет, чтобы проехать 100 километров?" Ну, часть ответа зависит от того, как быстро машина едет!

Свинина будет полностью готова, и почти наверняка приятный на ваш вкус (в плане прожарки , которая всегда молодец при таких температурах), если она достигает 165 - 170 F в любом случае.

Ключевой вопрос: как долго при температурах, которые преобразуют коллагена и желатина? Коллаген преобразуется в желатин при зависимом температуры, быстрее при температурах теплее (в пределах лимитов). Это не мгновенный процесс.

Ключевая разница между slicable жаркое и pullable жаркое является относительной величиной преобразованы желатина. То есть 100 миль, вы хотите пойти... имея достаточно преобразованы, чтобы быть роскошным и вкусным.

К сожалению, это сложный вопрос для ответа, поскольку реакция превращения начинается (на ледник медленно шагая) по цене от 140 F, Если вы готовы подождать буквально несколько дней, и протекает относительно быстро при 200 F, с разной скоростью между ними. Это скорость автомобиля.

С другой стороны, внутренняя температура обжарки не должна превышать наружную температуру, поскольку тепло передается к центру извне (я знаю, это звучит банально, и это). Но главное, снаружи охлаждается за счет испарения воды (технически термин энтальпия парообразования , но это звучит сложно): на это уходит достаточно большое количество энергии для преобразования жидкой воды при 100 ° С в пар при 100 ° С.

Из-за этого, каждый раз, когда молекула воды испаряется с поверхности ростбифа, она действительно охлаждает жаркое по сравнению с мгновением раньше. В целом, температура снаружи не может подняться выше определенного уровня, пока он не довольно сухим (и сформировали свой кора). Это означает, что центр не может получить слишком жарко в этот период.

Однако, все это время температура на поверхности вашего мяса в тупик, как это иссякает (и больше воды мигрирует от центра, до определенной степени), внутри горячая и коллаген для преобразования желатин продолжается.

Говорят жаркое будет сделано в 170 F или pullable на 190 Ф (общие рекомендации) - это упрощение более сложный, нелинейный процесс. Иногда лучше просто признать, когда вы доедете до места назначения.

Конечном температуры, необходимой, чтобы обеспечить достаточное время преобразования зависит от размера жаркое, температура печи или барбекю, то скорость , при которой температура поднимается в конкретных жаркое, и так далее. Это очень трудно предсказать.

К счастью, окурки свинина и другие сокращения, используемые для этого типа приготовления пищи на удивление снисходителен.

Поэтому, как ни больно говорить об этом, в этом случае, отложить в сторону термометра, guestimate, а просто мясо, тыкая на него (в буквальном смысле слова, нежность - это цель и теста), пока у вас есть достаточно опыта, чтобы просто знать.

Если вы берете мясо рано, а найти не pullablle, вы всегда можете обернуть ООН-pullable участие в фольгу (чтобы заблокировать дополнительные потери влаги) и вставить его обратно. Или просто нарезать эту часть!

Даже неудачи будут вкусные.

См. также:

+47
BSD Guy 11 авг. 2019 г., 19:17:16

Показать вопросы с тегом